Préparer la sauce en faisant griller le son d’avoine à feu moyen dans une poêle non graissée et en remuant fréquemment jusqu’à le faire légèrement doré.
Le verser dans un bol avec le yaourt, le jus de citron et le persil. Mélanger et réserver.
Éplucher la grenade et en retirer les graines et réserver.
Parer et émincer le fenouil. Émincer l’oignon rouge. Plonger les haricots verts dans de l’eau bouillante et laisser frémir 4 minutes. Les rincer à l’eau froide et les égoutter.
Dans un saladier, mélanger les haricots verts, l’oignon, le chou et le fenouil. Arroser de sauce et mélanger.
Au moment de servir, parsemer des graines de grenade et de feuilles de cresson.