Cocotte de porc au chorizo et haricots blancs
Un beau rôti de porc cuit en cocotte accompagné de haricots blancs et relevé de chorizo
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 500 g de haricots blancs tarbais, mogettes, etc...
- 1 rôti de porc fermier dans l’échine 1 kg
- 200 g de chorizo
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 25 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 150 ml de bouillon de volaille
- 400 g de pulpe de tomates ou de tomates concassées
- 100 ml de Floc de Gascogne si vous n’en avez pas, mettez du Porto et si vous n’en avez pas, remplacez le par du bouillon de volaille
- 1 pincée de sel
- 3 brins de thym
- 1 feuille de laurier
Instructions
La veille au soir
- S'ils sont secs, faire tremper vos haricots toute la nuit dans un très grand volume d’eau froide.
Le jour J
- Egoutter les haricots.
- Faire bouillir une grande quantité d’eau et faire précuire les haricots blancs, 20 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Les égoutter et réserver.
- Pendant ce temps, couper le rôti de porc en gros cubes. Peler les gousses d’ail et l’oignon et les ciseler. Enlever la peau du chorizo et le couper en gros cubes. Laver et sécher le thym et le laurier.
- Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter 10 g de beurre et faire chauffer. Quand le beurre est fondu, y faire colorer à feu vif les cubes de porc pendant une dizaine de minutes.
- Sortir les morceaux de la cocotte et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter 15 g de beurre, faire fondre et ajouter les dés d’ail, d’oignon et de chorizo. Faire revenir une dizaine de minutes à feu moyen.
- Ajouter ensuite les haricots réservés, le porc coloré. Mouiller avec la pulpe de tomates, le floc de Gascogne ou le porto, le bouillon de volaille. Ajouter le thym, le laurier et faire mijoter une quinzaine de minutes à feu doux. Couvrir les 10 premières minutes et découvrir pour les 5 dernières.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin avant de servir.
