Peler carottes et pommes de terre. Détailler ces premières en petits dès et les secondes en gros dès.

Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons d’environ 1 cm.

Poivrer les tranches de lard fumé et les faire fondre 5 minutes dans une grande cocotte. Réserver.

Faire revenir poireaux, carottes et pommes de terre dans le gras du lard pendant 5 minutes; Verser alors le bouillon et le persil ciselé et laisser cuire à couvert pendant 35 minutes.

Entre-temps, faire chauffer le four à 180°c et enfourner le lard étalé sur une plaque de papier alu pendant 10 minutes.

Ajouter la crème fraîche dans la cocotte et poursuivre la cuisson à découvert pendant encore 5 minutes en mélangeant délicatement.

Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et garnir avec le lard croustillant.