Couper les escalopes en 2, les placer entre 2 feuilles de film alimentaire et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Peler et couper l’ail en 4.

Verser la farine dans une assiette.

Disposer 1/2 tranche de jambon cru, 1 tranche d’ail et 1 feuilles de suage sur chaque morceau d’escalope, maintenir avec une pique en bois, saler et poivrer. Passer dans la farine.

Dorer les saltimbocca 2 min de chaque côté dans l’huile chaude.Ajouter le reste de feuilles de sauge et laisser cuire 5 min à feu doux moyen.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et le jus de citron, porter à ébullition et servir chaud.