Morue à la basquaise
Des filets de morue rôtis au four accompagnés d'une sauce basquaise
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de filet morue
- 4 tomates ou 1 boite de dès de tomates
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- piment d'Espelette
- sel
Instructions
L'avant-veille
- Mettre le filet de morue à dessaler dans l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois.
Le jour J
- Couper le filet de morue en morceaux d'environ 50 g. Puis les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau froide et les faire pocher à feu doux. Les retirer au premier frémissement. Les égoutter et les éponger soigneusement.
- Préchauffer le four thermostat à 240°c.
- Laver, évider le poivron et le tailler en lanières. Peler les tomates, en retirer les graines et les concasser grossièrement. Hachez ensemble l'ail et le persil.
- Faire dorer les morceaux de morue à la poêle dans 2 cuillerées l'huile d'olive bien chaude.
- Dresser par couches dans un plat creux allant au four en les alternant : les morceaux de morue, les tomates, le poivron, l'ail, le persil et le piment d'Espelette. Saler légèrement et arroser la préparation avec l'huile d'olive restante.
- Glisser le plat 10 min au four. Servir tel quel, dès la sortie du four.
