Laver les palourdes.

Porter le vin blanc à ébullition dans une cocotte et y faire ouvrir les palourdes en couvrant pendant 5 minutes. Égoutter les palourdes et récupérer le jus de cuisson. Le filtrer et réserver.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et les échalotes. Nettoyer les girolles.

Dans la cocotte, faire fondre le beurre et y mettre les pommes de terre pelées et coupées en 4, les girolles, l’oignon et l’échalote. Faire suer 5 minutes et y ajouter le jus des palourdes, 10 cL d’eau, le thym, le laurier, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 15 min jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Ajouter la crème et laisser réduire à feu très doux pendant 5 minutes. Y ajouter les palourdes, remuer et servir aussitôt.