Préchauffer le four à 180°c.

Éplucher la courge, l’ail et l’échalote.

Couper la butternut en morceaux, émincer l’ail et l’échalote.

Faire chauffer l’huile olive dans une grande poêle, y verser l’ail et l’échalote émincés et faire revenir quelques minutes sans laisser colorer.

Dans une seconde poêle, chauffer les champignons et leur faire rendre leur eau de végétation.

Ajouter les morceaux de courge, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les champignons et le persil, faire revenir encore 5 minutes.

Ôter la poêle du feu, incorporer la crème et le jambon découpé en morceaux.

Verser dans un plat à gratin huilé et répartir le cantal râpé sur le dessus.

Enfourner une trentaine de minutes jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.

Servir aussitôt.