Couscous végétarien aux fèves et petits pois
Un sympathique couscous végétarien printanier agrémenté de fèves, de petits pois et de roquette et parfumé à la menthe et au cerfeuil
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de fèves à écosser ou 150 g de fèves surgelées
- 200 g de petits pois à écosser ou 150 g de petits pois surgelés
- menthe
- cerfeuil
- 1 poignée de pousses de roquette
- 25 g de beurre
- 200 g de graines de couscous
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel
Instructions
- Cuire les fèves et les petits pois 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter. Retirer la fine peau des fèves et les replacer dans la casserole avec les petits pois et une cuillerée d’huile. Réserver.
- Porter 20 cL d’eau à ébullition. Verser le couscous dans un plat creux. Saler et ajouter l’eau bouillante. Couvrir aussitôt et laisser gonfler 15 min. Ajouter le beurre en noisettes, détacher les grains à la fourchette.
- Mélanger le couscous avec les fèves et les petits pois réservés. Ajouter les pousses de roquette, le reste d’huile, la menthe et le cerfeuil finement ciselés.
- Servir aussitôt.
