Pâtes à la queue de bœuf à la romaine
Les pâtes à la queue de boeuf à la romaine sont un grand classique de la cuisine italienne
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 400 g de pâtes rigatoni ou tortiglioni par exemple
- pecorino ou parmesan
Pour la sauce
- 1,5 à 2 kg de queue de bœuf dégraissée
- 1 oignon
- 1 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 1,5 kg de tomates fraîches ou en boîte
- 8 à 10 tranches de pancetta ou de lard
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de céleri
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 poignée de raisins secs
- 2 à 3 carrés de chocolat noir
Instructions
- Couper la queue de bœuf en morceaux en séparant les vertèbres au niveau des jointures.
- Dans une cocotte, verser l’huile d’olive, ajouter la pancetta (ou le lard) et faire revenir les morceaux de queue de bœuf jusqu’à les faire dorer. N’hésitez pas à procéder en plusieurs fois si votre cocotte est trop petite.
- Ajouter ensuite l’oignon émincé, les gousses d’ail pelées mais entières et les clous de girofle. Saler et poivrer.
- Après quelques minutes, mouiller avec le verre de vin blanc, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
- Ajouter alors la tomate, couvrir et laisser cuire une heure à feu doux.
- Rallonger alors un peu la sauce en ajoutant un à deux verres d’eau, couvrir à nouveau et laisser mijoter cinq à six heures. Surveiller la cuisson régulièrement, et ajouter de l’eau aussi souvent que nécessaire. A la fin, la viande doit se détacher seule des os.
- Débarrasser la branche de céleri de ses filaments, le couper en tronçons et l’ajouter à la sauce ainsi que les pignons de pin, les raisins secs et le carré de chocolat noir râpé.
- Laisser la sauce bouillir une dizaine de minutes.
- Lorsqu’elle est prête, réserver une partie de la sauce à part.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications portées sur l’emballage. Les égoutter et les verser dans la sauce mise de côté. Chauffer le tout à feu doux avec un peu de parmesan râpé.
- Servir parsemé de parmesan.