Magret de canard séché aux herbes
Absolument enfantin à réaliser, n'hésitez pas à confectionner ce savoureux magret de canard pour vos apéritifs festifs
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 1 magret de canard de 500 g environ
- 1 kg de gros sel
- 1 branche de romarin et de thym facultatif
- 1 cuil. à soupe de poivre noir ou un mélange de 5 baies
- 1 cuil. à café de piment d'Espelette
Instructions
- Bien laver le magret puis le sécher avec du papier absorbant, le débarrasser d'éventuels nerfs ou gras au niveau de la chair.
- Dans une boîte rectangulaire avec couvercle, mettre la moitié du sel ainsi que le romarin et le thym juste frottés entre vos mains pour exalter leurs parfums.
- Disposer le magret en appuyant pour faire pénétrer le sel.
- Couvrir de l'autre moitié de sel.
- Fermer la boîte puis disposer au bas du réfrigérateur pendant 24 h (dans le bac à légumes)
- Passé ce temps, sortir le magret puis le passer sous l'eau pour le débarrasser du sel. Vous remarquerez que le magret a durcit et a noircit. Il a aussi perdu environ 100 g de son poids initial.
- Le sécher avec du papier absorbant.
- Moudre le poivre noir (sinon utiliser du moulu), ajouter le piment d'Espelette.
- Placer le magret dans un torchon puis le saupoudrer côté chair de mélange poivre et piment d'Espelette, bien aplatir puis refermer le torchon et replacer au réfrigérateur pour 3 à 4 semaines dans le bac à légumes.
- Passé ce temps, le débarrasser du gros de poivre puis trancher et déguster.
