Allumer le grill de votre four et y positionner la première aubergine pendant 1 heure, en la tournant toutes les 15 minutes.

Couper la deuxième aubergine en cubes et les cuire à feu vif dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les débarrasser dans une passoire saupoudrés d'un peu de gros sel. Laisser refroidir.

Faire fondre à feu doux les oignons émincés et, lorsqu'ils sont transparents, ajouter l'ail écrasé et cuire 3 minutes de plus.

À feu plus vif, ajouter le riz en pluie, le remuer pour qu'il soit bien enrobé d'huile. Cuire 2 ou 3 minutes puis verser le vin blanc et dès qu'il est évaporé, baisser le feu. Verser le bouillon louche après louche et remuer sans arrêt.

Lorsque tout le bouillon est absorbé, ôter la sauteuse du feu, incorporer la chair de l'aubergine grillée et écrasée, la moitié du zeste et le jus de citron, le parmesan et le beurre. Remuer.

Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Servir en répartissant le risotto dans les assiettes en le parsemant des cubes d'aubergines grillées et de petites feuilles de basilic.

Terminer avec le reste de zeste de citron râpé.