Laver et sécher les légumes. Peler la carotte et l'émincer finement. Couper la courgette en petit dès. Dans une sauteuse légèrement huilé, cuire la courgette et carotte pour les rendre plus tendres. Laisser ensuite refroidir.

Porter une assez grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire le riz complet (14 minutes pour moi pour qu'il soit tendre), ajouter ensuite au fur et à mesure les lentilles corail pour une cuisson de 10 minutes puis l'avoine et les petits-pois (surgelés pour moi) 6 minutes avant la fin de cuisson. Égoutter le tout et laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper les tomates en dès et émincer l'échalote.

Préparer également la vinaigrette, pour ma part j'ai mélangé une cuillère à soupe d'huile d'olive et de moutarde et deux cuillères à soupe d'un vinaigre à la tomate et basilic, j'ai ajouté un filet d'eau pour détendre la vinaigrette sans avoir à ajouter trop d'huile.

Une fois les légumes et céréales refroidis, les verser dans un saladier et ajouter les tomates et échalote ainsi que la vinaigrette.

Réserver au réfrigérateur sous film jusqu'à dégustation.