Rincer le riz sous l'eau claire. Faire cuire à feu doux dans 3 fois son poids en volume d'eau salée. Compter 40 minutes avec un riz complet, ou 20 minutes dans une cocotte minute.

Faire tremper les raisins dans un peu d'eau tiède jusqu'à utilisation.

Eplucher et émincer les oignons.

Les transférer dans un sac de congélation avec une cuillère à soupe de farine. Fermer et secouer le sachet de manière à enrober uniformément les oignons.

Faire chauffer une poêle avec un généreux fond d'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude, verser les oignons. Les faire dorer quelques minutes.

Transférer les oignons sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'huile en excès. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les épices (coriandre, curry, cannelle et curcuma), les graines de cumin et le sucre. Mélanger et faire cuire 2 minutes à feu doux. Attention de ne pas brûler les épices sur un feu trop fort.

Rincer les pois chiches (si vous utilisez des pois chiches en boite) et insérer dans la poêle avec les noix de cajou. Bien mélanger et laisser quelques minutes, toujours à feu doux.

Laver et émincer finement tout le bouquet de persil.

Égoutter le riz et verser dans la poêle. Mélanger.

Ajouter enfin les petits raisins égouttés, le persil et les oignons. Mélanger.

Servir aussitôt.