Couper en deux les courges butternut dans la longueur. Ôter les graines puis et les faire cuire à la vapeur 20 à 25 min. Leur chair doit être bien tendre mais elles ne doivent pas se défaire. Les laisser tiédir.

Pendant ce temps, faire aussi cuire le quinoa : le verser dans un récipient allant au four, verser 3 fois son volume d’eau et laisser cuire 50 min à 200°c.

Hacher grossièrement les amandes et émincer très finement les oignons.

Préchauffer le four à 210°c.

Quand la courge est tiède, enlever une partie de la chair ; placer la chair retirée dans un saladier et l’écraser grossièrement.

Ajouter dans le saladier le quinoa, le fromage de chèvre, la moitié du parmesan et pratiquement tout l'oignon, les amandes et le thym. Réserver pour parsemer sur les courges juste avant de déguster. Saler légèrement et poivrer généreusement puis mélanger le tout sans trop insister.

Garnir généreusement les butternuts avec ce mélange.

Parsemer ensuite le parmesan restant sur les courges.

Déposer les courges sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pendant une dizaine de minutes en surveillant la cuisson, il faut que ce soit joliment doré.

Au moment de servir, ajouter les oignons et les amandes réservées et déguster sans attendre avec une petite salade.