Placer au congélateur les batteurs et un bol.

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse

Ajouter le beurre mou, l’extrait de vanille puis les éléments secs mélangés préalablement

Etaler sur un plan de travail et faire 4 cercles avec des cercles à pâtisserie qu’on laissera positionnés autour des disques.

Enfourner pour 10 à 15 min en surveillant.

Dans le bol bien froid, battre la crème liquide en chantilly.

Dans un autre bol mélanger la ricotta et y ajouter le sucre, l’agar agar préalablement dilué dans un peu d’eau et le jus de citron.

Verser cet appareil dans les cercles à pâtisserie munis des palets bretons dans le fond.

Placer au frigo 3 à 4 heures minimum.

Eplucher les clémentines, les mettre dans le blender et mixer finement.

Mettre cette purée dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition une quinzaine de minutes.

Hors du feu quand le mélange a un peu réduit filtrer pour enlever les résidus.

Servir les cheesecakes décoré de quartiers de mandarine, accompagné du coulis.