• Préchauffer votre four à 180°C.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la vanille, la fève tonka râpée, les grains d’anis et la levure.
• Dans une second saladier, mélanger les œufs, le lait et le beurre ; rassembler le contenu des 2 saladiers et bien mélanger.
• Y ajouter le vinaigre et le bicarbonate, mélanger de nouveau. Réserver.
• Éplucher puis couper les poires en tranches fines ; les disposer au fond d’un moule à manqué beurré (à charnières de préférence) en rosace.
• Verser délicatement l'appareil sur les poires et enfourner pour 30 à 40 minutes selon votre four.
• A la sortie du four, le laisser reposer quelque minutes, puis le retourner sur une assiette pour le démouler.
• Laisser refroidir.

Pour le caramel

• Faire chauffer l’eau avec l’anis étoilé. Une fois qu'elle bout, stopper le feu, et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
• Filtrer, ajouter le sucre et remettre sur le feu jusqu’à obtention d'un caramel ambré.
• Verser sur le gâteau et servir.