Faire tremper les champignons noirs pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Les égoutter et les émincer.

Fouetter les œufs avec quelques feuilles de coriandre hachées et un trait de soja. Mettre le beurre à fondre dans une petite poêle. Verser les œufs et laisser cuire comme une omelette, la rouler et l’émincer.

Faire frémir le bouillon de volaille avec les champignons noirs et la pincée de 5 épices.

Rouler et émincer la tranche de jambon. Hacher la coriandre.

Cuire pendant 5 minutes les nouilles chinoises dans une casserole d'eau bouillante et les égoutter.

Verser à mi-hauteur le bouillon dans 4 bols. Ajouter les nouilles, l'omelette et le jambon, et enfin la coriandre émincée.

Servir aussitôt.