Retirer la peau du filet de saumon et le couper en cubes de 2 cm de coté.

Écosser les petits pois s’il sont frais, peler et couper les carottes en rondelles.

Faites réduire le fumet d’1/3 ; y ajouter la crème, le beurre, le sel et le poivre. Laissez réduire une dizaine de minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition puis y plonger les petits pois et les carottes 5 minutes. Les rafraîchir à l’eau bien fraîche pour leur préserver leur couleur verte et les égoutter.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire saisir les filets de saumon. Y ajouter la sauce et les petits-pois/carottes, et faire chauffer le tout quelques minutes sans porter à ébullition.

Servir aussitôt.