Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Verser le lait en filet, sans cesser de fouetter puis faites épaissir sur feu doux pendant environ 10 min en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
Faire cuire les coquillettes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
Préchauffer le four à 210°c.
Verser les pâtes dans un plat à gratin, ajouter le jambon coupé en lanières et la béchamel puis mélanger. Couvrir d’emmental râpé, puis enfourner et laisser gratiner environ 15 min.
Servir bien chaud.
Notes
Vous pouvez remplacer la béchamel par 15 cl de crème liquide.