Go Back
+ servings
poulet clementine fenouil
Imprimer la recette
4.91 de 10 votes

Poulet rôti aux clémentines et à l'arak de Yotam Ottolenghi

Un poulet rôti terriblement savoureux, parfumé au pastis, aux clémentines, à la moutarde et au fenouil. A tester absolument !
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson45 min
Marinade12 h
Temps total1 h 5 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Méditerranéenne
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 1 poulet bio ou fermier ou des cuisses de poulet pour environ 1,3 kg
  • 10 cL d’arak ou de tout autre alcool anisé (pastis, ricard, ouzo, anisette)
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuil. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron
  • 2 cuil. à soupe de moutarde en grains
  • 3 cuil. à soupe de cassonade
  • 2 bulbes de fenouil environ 500 g
  • 4 clémentines non épluchées environ 400 g
  • 1 cuil. à soupe de thym effeuillé
  • 2,5 cuil. à café de graines de fenouil légèrement concassées
  • sel et poivre noir
  • persil plat ciselé

Instructions

Quelques heures avant ou la veille

  • Fouetter l’arak, l’huile, les jus d’orange et de citron, la moutarde et la cassonade dans un grand saladier. Ajouter 2,5 cuil. à café de sel er 1,5 cuil. à café de poivre noir. Bien mélanger.
  • Couper les clémentines en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
  • Parer le fenouil et couper chaque bulbe en 2 dans la longueur, puis chaque moitié en 4. Les mettre dans la marinade, avec les morceaux de poulet, les tranches de clémentines, le thym et les graines de fenouil.
  • Remuer bien et laisser mariner au réfrigérateur quelques heures ou mieux, toute une nuit.

Le jour J

  • Préchauffer le four à 220°c.
  • Transférer le poulet, côté peau vers le haut, et sa marinade sur une plaque à pâtisserie suffisamment grande pour contenir le tout en une seule couche. Enfourner pour 35 à 45 min jusqu’à ce que le poulet soit coloré et bien cuit.
  • Sortir la plaque du four.
  • Disposer le poulet, le fenouil et les clémentines dans un plat. Couvrir et garder au chaud.
  • Verser les liquides de cuisson dans une petite casserole sur feu moyen à vif et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit d’un tiers environ.
  • Arroser le poulet de sauce chaude, décorer de persil ciselé et servir.

Notes

Servir avec du riz blanc ou du boulgour.