Fouetter l’arak, l’huile, les jus d’orange et de citron, la moutarde et la cassonade dans un grand saladier. Ajouter 2,5 cuil. à café de sel er 1,5 cuil. à café de poivre noir. Bien mélanger.

Couper les clémentines en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.

Parer le fenouil et couper chaque bulbe en 2 dans la longueur, puis chaque moitié en 4. Les mettre dans la marinade, avec les morceaux de poulet, les tranches de clémentines, le thym et les graines de fenouil.

Remuer bien et laisser mariner au réfrigérateur quelques heures ou mieux, toute une nuit.

Préchauffer le four à 220°c.

Transférer le poulet, côté peau vers le haut, et sa marinade sur une plaque à pâtisserie suffisamment grande pour contenir le tout en une seule couche. Enfourner pour 35 à 45 min jusqu’à ce que le poulet soit coloré et bien cuit.

Sortir la plaque du four.

Disposer le poulet, le fenouil et les clémentines dans un plat. Couvrir et garder au chaud.

Verser les liquides de cuisson dans une petite casserole sur feu moyen à vif et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit d’un tiers environ.

Arroser le poulet de sauce chaude, décorer de persil ciselé et servir.