Faire bouillir le lait en ajoutant la gousse de vanille fendue en deux et l’extrait liquide de café. Retirer du feu et laisser infuser.
Verser les jaunes d’œufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer.
Reverser le tout dans la casserole sur feu doux et continuer à mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, en évitant l’ébullition.
Verser dans une grande coupe froide pour stopper la cuisson.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir saupoudré de cannelle.
Notes
La cannelle est ici facultative. Oubliez-la si vous n'aimez pas.