Préchauffer le four à 160°c.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartir uniformément la poudre d’amandes et la faire torréfier 7 minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir la poudre d’amandes torréfiée hors du four.
Faire fondre le chocolat en pistoles ou cassé en morceaux au bain marie, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Le laisser refroidir hors du feu.
Crémer le beurre mou en morceaux avec 50 g de sucre jusqu’à ce que ni beurre ni sucre n’apparaissent.
Ajouter un jaune d’œuf et battre (ou si vous le faites à la main, utilisez un fouependant 1 à 2 minutes. Ajouter un par un les autres jaunes d’œuf en battant à chaque fois.
Ajouter la poudre d’amandes torréfiée et le chocolat fondu - qui doivent avoir refroidi - et bien mélanger bien pour incorporer.
Augmenter la température du four à 180°c.
Commencer à monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à adhérer au fouet, ajouter le restant de sucre roux (40 g) et battre à nouveau (vos blancs doivent former un bec d’oiseau).
Incorporer en trois fois et délicatement avec une maryse et en soulevant bien votre pâte, les blancs montés en neige.
Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule de diamètre de 18 ou 19 cm.
Laisser cuire entre 20 et 25 minutes. Vous pouvez enfoncer un cure dent dans votre torta caprese pour voir si elle est cuite. Il faut néanmoins que la texture reste humide à l’intérieur.
Laisser refroidir avant de déguster. Et si vous savez patienter, sachez qu’il est encore meilleur le lendemain !