Porter une casserole d’eau à ébullition et ébouillanter les tomates 10 secondes. Les peler.
Les couper en deux puis les épépiner. Les aplatir doucement avec la main.
Les parsemer de gros sel et les laisser dégorger durant 30 minutes. Les rincer à grandes eaux et les éponger.
Tapisser un moule à cake de film alimentaire.
Y déposer une couche de tomates sans laisser d’espace et badigeonner légèrement d’huile. Saler et poivrer.
Recouvrir de feuilles de basilic puis de tranches de mozzarella coupées à la même largeur que votre moule.
Réaliser deux autres couches de la même façon.
Rabattre les bords du film alimentaire et lester d’un poids.
Placer 12 heures au frais.
Démouler la terrine délicatement sur un plat.
La découper en tranches avec un couteau à dents.
Proposer la terrine bien fraîche, éventuellement accompagnée d’une salade de pâtes ou de riz noir.