Dip de courgette et concombre au combava de Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi revisite le traditionnel tzatziki grec avec ce dip courgette et concombre parfumé au combava, au citron vert et à la menthe, sans oublier la petite touche de beurre noisette
Temps de préparation15 minutes min
Temps de cuisson5 minutes min
Dégorgeage20 minutes min
Temps total40 minutes min
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Grecque
Portions: 6 personnes
- 150 g de courgette
- 150 g de concombre
- 4 feuilles de combava fraîches ou 1 feuille séchée
- 250 g de yaourt à la grecque
- 20 g de beurre doux
- 1,5 cuil. à café de jus de citron vert
- 1 cuil. à soupe de feuilles de menthe
- 1 gousse d’ail
- sel
Râper la courgette et le concombre.
Mettre la courgette et le concombre dans une passoire avec 1/2 cuil. à café de sel. Laisser égoutter pendant 20 minutes puis presser avec les mains pour extraire le plus de liquide possible. Transférer dans un saladier.
Broyer les feuilles de combava dans un moulin à épices ou les hacher finement avec un couteau, puis les incorporer aux légumes râpés. Ajouter le yaourt et mélanger.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le chauffer jusqu’à ce qu’il devienne brun clair et dégage un léger parfum de noisette (compter 3 à 4 minutes). En verser la plus grande partie sur le mélange au yaourt. Ajouter les ingrédients restant, remuer pour homogénéiser la sauce avant de l’étaler dans un plat de service.
Arroser du beurre noisette restant et de poudre de combava. Servir.