Laver les blettes, garder tout leur vert et la moitié des côtes. Effiler les côtes puis les couper en tronçons. Les faire cuire ensuite à la vapeur 15 minutes. Faire cuire les feuilles également à la vapeur 10 minutes. Laisser refroidir les côtes et essorer le plus possible les feuilles cuites.
Fouetter la brousse avec les œufs, le sel, beaucoup de poivre et la pointe d’un couteau de 4 épices.
Hacher le vert de blette cuit, puis le mélanger avec la brousse. Ajouter les côtes de blettes, les raisins et les pignons grillés.
Préchauffer le four à 180°c. Former une boule avec la pâte brisée, puis la partager en 2/3 et 1/3. Étaler en disque chaque morceau.
Beurrer et fariner la tourtière, puis la foncer avec le plus grand disque en le laissant déborder légèrement du moule. Mouiller tout le tour avec un peu d’eau fraîche.
Garnir ensuite de la préparation, puis couvrir avec le second disque de pâte en appuyant tout autour du bout des doigts ou à l’aide d’une fourchette pour bien fermer. Faire un petit trou au centre de la tourte pour laisser s’échapper la vapeur.
Étaler les chutes de pâte et confectionner à la main ou avec des emporte-pièce des petits décors. Les poser sur la tourte puis badigeonner le tout de jaune d’œuf mélangé avec de l’eau.
Enfourner et laisser cuire la tourte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Notes
Déguster la tourte chaude, tiède ou froide, accompagnée d’une salade par exemple.