Couper le travers tous les 2 ou 3 os (ou faites le faire par votre boucher).

Eplucher les pommes de terre et les mettre au fur et à mesure dans un saladier plein d’eau froide.

Eplucher et émincer finement l’oignon. Mettre 1 cuil. à café de saindoux à fondre à feu doux dans une cocotte, puis en badigeonner la cocotte. Ajouter les oignons et les faire devenir transparents. Réserver.

Verser dans la cocotte le reste de saindoux et ajoutez les travers salés et poivrés. Les faire bien dorer à feu moyen. Ajouter ensuite les oignons et la farine et bien remuer bien. Ajouter le bouillon et le vin et porter à ébullition. Ajouter ensuite le laurier et le thym, les patates égouttées et séchées et laisser blobloter pendant une quarantaine de minutes en surveillant la cuisson des pommes de terre. En fin de cuisson, votre jus doit être sirupeux.

Ajuster l’assaisonnement juste avant de servir.