Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède, ajouter une cuillerée à soupe de sucre et une cuillerée de farine. Mélanger. Mettre le reste de farine dans un grand saladier, ajouter le sel, la deuxième cuillerée de sucre, les œufs, le beurre mou et le levain préparé dans le bol. Mélanger pour obtenir une pâte homogène, puis pétrir vigoureusement pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Rouler en boule, couvrir avec un torchon, laisser reposer la pâte 1 h environ : elle doit doubler de volume.

Mélanger les œufs entiers avec la crème fraîche, le sucre, la vanille et la poudre d'amande. Réserver au frais dans un saladier.

Pétrir à nouveau la pâte et en garnir une tourtière à bords hauts de 28 cm (ou un moule à manqué) beurré et fariné. La recouvrir avec un torchon et laisser encore lever le temps de préchauffer le four à 180°c.

Disposer les abricots dénoyautés et coupés en morceaux sur la pâte et les recouvrir avec la crème.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 min en surveillant au bout de 20 min car la tarte dore très vite, mais en prolongeant éventuellement la cuisson si nécessaire.