Bûche safran glacée à l’orange et aux calissons – sans sorbetière
Epatez vos convives avec cette bûche safran glacée à l'orange et aux calissons, parfaitement réalisables sans sorbetière, qui vous amènera en Provence
Temps de préparation40 minutesmin
Temps de cuisson1 heureh10 minutesmin
Repos13 heuresh
Temps total14 heuresh50 minutesmin
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française, Provençale
Portions: 6personnes
Auteur: LadyM
Ingrédients
Pour la crème glacée
3œufs
15cLde crème liquide
150gde sucre
8calissons
le zeste d’une orange
1 ou 2pincées de pistils de safran
Pour les meringues
2blancs d’œufs
100gde sucre
1cuil. à caféde jus de citron
Pour le décor
12calissons
meringues
écorces d’orange confites
perles de sucre
Instructions
Chauffer la crème à frémissement dans une casserole. Ajouter le safran et laisser infuser hors du feu. Réfrigérer.
Préparer les meringues
Fouetter les blancs d’œufs avec le jus de citron jusqu’à épaississement. Verser le sucre en pluie tout en fouettant jusqu’à ce que les blancs soient lisses et brillants.
Chauffer le four à 90°c.
Verser les blancs d’œufs dans une poche à douille. Former des bâtonnets de la longueur d’un moule à cakes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfourner 1 heure.
Préparer la crème
Faire chauffer le sucre sur feu doux jusqu’à 117°c au thermomètre à sucre (petit boulé).
Fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Y incorporer le sucre cuit en mince filet ; la préparation doit devenir mousseuse et bien gonflée.
Ajouter le zeste d’orange et fouetter jusqu’à ce que la préparation ait refroidi.
Fouetter la crème safranée filtrée et bien froide. L’incorporer dans le mélange précédent.
Intégrer les calissons taillés en petits dès. Verser la moitié de cette préparation dans un moule à cake.
Garnir des bâtonnets de meringue et placer 1 heure au congélateur avant d’ajouter le reste de la crème.
Couvrir d’un film et replacer au moins 12 heures au congélateur.
Démouler la bûche glacée sur un plat juste avant le service. La décorer de calissons, de meringues, d’écorces d’orange confites et de perles de sucre.
Notes
Cette bûche aura une saveur de safran plus riche et intense en laissant infuser le safran une nuit au réfrigérateur.