Préchauffer le four à 160°c.
Éplucher les carottes, les poires et les pommes de terre. Les tailler en morceaux de la même taille. Laver le citron et le trancher en rondelles. Émincer les oignons.
Dans une cocotte qui va au four, faire dorer les lardons avec l’huile d’olive, puis réserver. Saler et poivrer la viande puis la faire dorer sur chaque face. Réserver.
Dans cette même cocotte, faire revenir les oignons avec le beurre.
Ajouter ensuite l’échine de porc, les lardons, les carottes, les poires, les pommes de terre, les raisins, le citron en rondelles, le laurier, le vin blanc, le jus de poire et un verre d’eau. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Couvrir et enfourner pendant 2 h00 en surveillant qu’il y ait assez de liquide. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
Ciseler le persil plat et parsemer le plat au moment de servir.