Laver les poireaux, ôter la partie verte puis les couper en deux tronçons égaux. Plonger les poireaux dans une eau bouillante salée et les faire cuire 15 min sans couvrir (personnellement, j’ai préféré les faire cuire à la vapeur pour qu’ils se gorgent moins d’eau). Les égoutter sur du papier absorbant puis enrouler chaque tronçon de poireau d’une tranche de jambon.

Préchauffer le grill du four à 200°c.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, saupoudrer de farine et remuer. Faire chauffer pendant 10 secondes sur feu moyen. Verser le lait progressivement, en mélangeant sans cesse au fouet pour éviter les grumeaux. Assaisonner la béchamel avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Faire épaissir à faible ébullition sans cesser de remuer pendant 4 à 5 minutes.

Beurrer un plat à four, verser les deux tiers de la béchamel dans le fond, déposer par-dessus les poireaux au jambon et recouvrer du reste de béchamel. Parsemer avec le comté et enfourner 15 minutes.

Servir lorsque les poireaux sont gratinés.