Dans un mortier, écraser des feuilles de coriandre et de menthe. Ajouter 20 grammes de sucre roux et le jus de citron.

Ensuite, placer 300 grammes de fraises dans un bain-marie. Ajouter un fond d'eau et le précédent mélange. Fermer hermétiquement et on laisser cuire au bain-marie. Les fraises vont devenir blanches, car la cuisson va venir enlever le jus de la fraise, sans avoir la pulpe de la fraise.

Filtrer avec une petite passette, mais sans écraser pour récupérer l'élixir, la quintessence du goût de fraise.

Couper les fraises restantes et les mélanger au sirop que l'on laisse refroidir.

Ajouter de la chantilly ou de la glace vanille ainsi qu'un petit suprême d'orange pour apporter de la fraicheur.