Curry de fèves et petits pois
Direction la Thaïlande avce ce curry jaune de fèves et petits pois, un curry végétarien qui ravira autant vos pupilles que vos papilles !
Portions: 4
Ingrédients
- 200 g de fèves fraîches écossées
- 200 g de petits pois frais écossés
- 1 aubergine
- 3 oignons nouveaux
- 2 tomates
- 1 gousse d'ail
- 2 cuil. à café de pâte de curry jaune
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 5 tiges de coriandre
Instructions
- Ebouillanter les fèves 3 min dans de l’eau non salée. Les égoutter et éliminer la pellicule qui les entoure.
- Rincer les oignons et les hacher.
- Rincer l’aubergine et les tomates, puis les couper en petits dés.
- Peler et hacher l’ail.
- Rincer et hacher la coriandre.
- Faire dorer les oignons, l’aubergine et l’ail dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 mn, en remuant. Ajouter les dés de tomates, les petits pois et les fèves pelées.
- Saler, poivrer, ajouter le curry jaune et la moitié de la coriandre hachée.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 25 min.
- Parsemer le reste de coriandre et servir.
