Pour la croûte, faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajouter le sucre, la cannelle et le sel. Mélanger puis retirer du feu. Laisser refroidir 5 minutes, puis incorporer les œufs battus et réserver.

Préchauffer le four à 195°c.

Beurrer et chemiser un moule à charnière rond de 23 cm.

Pour le biscuit, crémer le beurre avec le sucre.

Ajouter ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien en chaque œuf et en raclant les bords de votre saladier.

Ajouter le zeste de citron, la vanille, l’extrait d’amande amère et mélanger juste assez pour amalgamer le tout.

Dans un cul de poule, tamiser la farine, la levure et le sel. L’ajouter petit à petit à la préparation, en alternant avec la crème aigre. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la farine et de la crème. mélanger juste assez pour amalgamer le tout, puis verser l’appareil dans le moule.

Lisser la surface avec une spatule et saupoudrer de poudre d’amande.

Ouvrir les abricots en deux et les dénoyauter.

Disposer ensuite les oreillons d’abricots, face coupée vers le haut ; arroser enfin les abricots avec le mélange de beurre à la cannelle préparé au début.

Enfourner pour environ 1 heure, jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre du gâteau ressorte sèche. En fin de cuisson, bien surveiller le gâteau car il peut très vite passer de pas assez cuit à trop cuit.

Laisser tiédir 20 minutes avant de démouler et de servir tiède avec de la crème anglaise ou de la chantilly.