Gigli aux pois chiches et zaatar de Yotam Ottolenghi
Comme à con habitude, Yotam Ottolenghi nous régale une nouvelle fois avec cette recette de gigli aux pois chiches, épinards et zaatar aux saveurs méditerranéennes
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 citron bio
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuil. à café de cumin en poudre
- 10 g de feuilles de thym ciselées
- 7 filets d'anchois à l'huile
- 800 g de pois chiches cuits
- 1 cuil. à café de vergeoise blonde
- 40 cl de bouillon de volaille
- 200 g de gigli
- 50 g de pousses d'épinard
- 15 g de persil haché
- 1,5 cuil. à soupe de zaatar
- sel poivre noir
- huile d'olive
Instructions
- Rincer le citron. Prélever le zeste de la moitié du citron puis le presser. Réserver le tout.
- Chauffer 4,5 cl d’huile d’olive dans une grande sauteuse. À feu vif, faire revenir l’oignon émincé avec l’ail haché, le cumin, le thym, les anchois égouttés et hachés, le zeste de citron, 1/2 cuil. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Baisser le feu au bout de 3 à 4 min, puis ajouter les pois chiches (rincés et égouttés) et la vergeoise. Laisser dorer 8 min.
- Mouiller avec le bouillon et 2 cuil. à soupe de jus de citron. Laisser réduire 6 min, puis réserver.
- Plonger les pâtes dans un grand volume d’eau salée portée à ébullition, laisser cuire 8 min (al dente). Égoutter et réserver.
- Ajouter les épinards et le persil aux pois chiches, mélanger. Verser ensuite les pâtes dans la sauteuse et mélanger le tout.
- Dresser dans quatre grands bols, saupoudrer de zaatar et arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir.
Notes
Orecchiette et conchiglie sont aussi parfaites pour cette recette.
