Dans une casserole, sur feu vif, faire bouillir l’eau et le sucre en poudre. Retirer du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et réserver.

Dans un cul de poule, mélanger vivement le beurre pour l’assouplir. Ajouter le sucre glace et mélanger.

Verser la poudre d’amandes et mélanger à nouveau.

Ajouter l’œuf et mélanger encore pour obtenir une crème d’amandes homogène.

Sur une plaque en métal perforé, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, poser vos viennoiseries préalablement coupées en deux dans l’épaisseur.

Avec un pinceau, imbiber généreusement les deux faces intérieures de vos croissants avec le sirop.

Tartiner la crème d’amandes, sur 3 mm d’épaisseur environ, un côté des croissants et les refermer.

Appliquer au pinceau une couche de crème d’amandes sur les viennoiseries refermées. Parsemer les amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.

Réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°c et enfourner pour 10 minutes.