Gratin de pointes d’asperges à la parisienne
Cette recette typique de la gastronomie française est idéale pour mettre en avant les asperges vertes dès leur arrivée sur les étals au Printemps... Elles sont ici blanchies à l'eau, roulées avec du jambon cru et nappées d'une crème onctueuse au parmesan avant d'être gratinées au four !
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 24 petites asperges vertes
- 6 fines tranches de jambon cru
- 4 jaunes d'œufs
- 25 cl de crème épaisse
- 70 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- sel et poivre
Instructions
- Couper les asperges à une longueur d'environ 10 cm (vous utiliserez les queues pour une autre recette, par exemple un potage). Faire cuire les pointes à l'eau bouillante salée 6 à 8 min, selon leur grosseur. Égoutter.
- Détailler les tranches de jambon en deux dans la longueur. Confectionner 12 petits paquets en enfermant 3 à 4 asperges (selon leur grosseur) dans une demi tranche de jambon. Beurrer un plat à gratin, y déposer les petits paquets.
- Dissoudre le cube de bouillon dans 60 cl d'eau bouillante. Dans une jatte, mélanger la crème épaisse et les jaunes d'œufs, saler et poivrer. Ajouter le bouillon chaud peu à peu en mélangeant, puis incorporer le parmesan.
- Verser le tout dans le plat à gratin pour recouvrir les asperges.
- Mettre le four en position gril. Dès qu'il est bien rouge, enfournez le plat sous le gril et faire dorer pendant 3 à 4 min. Servir aussitôt.
Notes
Vous pouvez remplacer le jambon cru par du jambon blanc ou pourquoi pas des tranches de magret séché ou de viande des grisons.
