Laver et couper les champignons en rondelles.

Emincer l'ail et l'oignon nouveau. Garder le vert de l'oignon.

Dans une poêle, faire revenir les champignons avec l'ail et l'oignon nouveau (la partie blanche) avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive pendant une petite dizaine de minutes à feu moyen.

Laisser refroidir.

Mixer le tout avec le fromage frais, le persil, du sel et les baies roses.

Pour le service, vous pouvez ajouter le vert des oignons frais, quelques baies roses et du persil ciselé.

Servir sur des tranches de pain ou avec des crudités.