Plonger les tomates 10 secondes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les monder (les peler). Les couper en deux et les épépiner. Saupoudrer l’intérieur d‘un peu de sel. Les retourner sur un linge et laisser dégorger 15 min.

Préchauffer le four à 200 °c.

Peler l’ail et effeuiller le thym.

Poudrer le fond d‘un moule à tarte anti-adhésif d‘1 cuil. à soupe rase de sucre. Parfumer de 2 cuil. à soupe d’huile et d’1 cuil. à soupe de thym. Disposer les tomates essuyées bien serrées, côté plat contre le fond du moule.

Couper le chèvre en tranches et les répartir sur les tomates. Parsemer d’ail haché et de poivre. Arroser du reste d’huile. Recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant bien le pourtour entre le moule et les tomates. Enfourner pour 30 à 35 min, jusqu‘à ce que le dessus soit bien doré.

Faire dorer les pignons 3 min dans une poêle sans matière grasse.

Démouler la tarte à la sortie du four : poser un plat rond à l’envers dessus, puis retourner l’ensemble moule-plat d’un seul geste fluide à l‘aide de maniques.

Parsemer de thym et de pignons et servir aussitôt.