Mélanger l’ail dégermé puis écrasé en purée, le jus et le zeste des agrumes et l’aneth haché avec le yaourt et la ricotta. Assaisonner selon votre goût.

Enlever les feuilles les plus dures et couper la pointe à 4 cm au-dessus du cœur. Nettoyer la partie fibreuse, c'est-à-dire enlever les poils au milieu.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et y mettre les artichauts la tête en bas.

Avant qu'ils ne dorent, ajouter le vin blanc et la menthe grossièrement hachée, assaisonner et faire encore revenir rapidement.

Les baigner à 3 cm dans du bouillon de légumes (ou de l'eau avec un court bouillon) et faites cuire pendant 25 minutes avec un couvercle. Tester la cuisson avec un couteau.

Quand ils sont cuits, les tailler en petits morceaux coupés dans la longueur.

Faire griller les tranches de pain. Les napper d’une couche épaisse de tzatziki, puis ajouter les morceaux d’artichaut, répartir la stracciatella et enfin, les herbes grossièrement hachées.