Préchauffer le four à 210°c.

Laver et sécher toutes les tomates.

Couper les rondes en fines tranches, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 15 min dans une passoire.

Couper les tomates cerises en 2.

Rincer, sécher puis effeuiller le basilic.

Réserver quelques feuilles pour le service, puis ciseler le reste.

Râper ou émietter le 1/2 crottin, y ajouter le chèvre frais, le basilic ciselé, la moutarde, su sel et du poivre, puis mélanger.

Abaisser la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Répartir la préparation au chèvre dessus en laissant une marge de 3 cm sur le pourtour.

Couvrir de tranches de tomates, puis de tomates cerises. Saupoudrer de parmesan.

Entailler régulièrement le pourtour de la pâte afin de pouvoir la rabattre sur la garniture. Battre l’œuf et en badigeonner les bords ainsi créés.

Enfourner 30 min.

A la sortie du four, arroser d’un filer d’huile d’olive, poivrer et décorer de feuilles de basilic.