Garbure du sud-ouest
Une soupe paysanne originaire du sud-ouest associant confit de canard, pommes de terre, carottes, jarret ou palette, poireaux, navets, chou vert et haricots blancs
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson2 h 30 min
Temps total2 h 50 min
Portions: 10 personnes
Ingrédients
- 700 g de jarret/palette de porc 1/2 sel
- 4 carottes
- 4 à 5 pommes de terre
- 2 navets
- 2 poireaux
- 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- 250 g de haricots blancs frais des tarbais dans l’idéal
- 1 chou vert
- 2 feuilles de laurier
- 4 à 5 cuisses de confit de canard ou d’oie
- 2 cubes de bouillon de bœuf
Instructions
- Dans une grande marmite, mettre la palette à l’eau bouillante et faire cuire pendant 1 heure. Ecumer de temps en temps.
- Pendant ce temps, éplucher les carottes, les navets et les oignons. Les couper grossièrement en morceaux. Nettoyer les poireaux et le choux, les couper en tronçons.
- Écosser les haricots frais.
- Au bout d’une heure, ajouter les légumes, l’ail haché, le poivre, le laurier et laisser cuire 1 heure de plus.
- Ajouter alors le confit dégraissé et cuire encore 1/2 heure.
- Servir légumes, viande et bouillon ensemble.