Préparer le fumet de poisson : délayer 2 cuillerées à café de fumet dans la crème chaude.
Pour la duxelle de champignons : nettoyer les champignons et les mixer. Y ajouter alors l’échalote émincée puis dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y mettre le mélange champignons/échalotes. Remuer de temps en temps. La duxelle est prête lorsque l’eau de végétation des champignons est presque totalement évaporée.
Couper les filets en 2, selon leur taille, dans la longueur ou dans la largeur.
Disposer un demi-filet à plat, le recouvrir de duxelle et superposer la 2nde moitié du filet. Procéder de même avec le 2nd filet, et filmer chacun d’eux de manière indépendante.
Cuire à la vapeur 4 à 5 minutes.
Pendant ce temps, faire tomber à couvert les épinards dans une poêle juste huilée.
Dans chacune des assiettes, former 1 lit d’épinard, et poser dessus le sandwich de cabillaud/duxelle. Verser le fumet de poisson, assaisonner et servir aussitôt.
Notes
Accompagner d’une portion de riz complet Basmati afin de constituer un repas complet et équilibré.