Couper les extrémités des aubergines et les couper en dés.

Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire revenir les aubergines à feu moyen jusqu’à ce que les dés prennent une belle coloration en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, tailler les courgettes en dés. Peler puis émincer les oignons jaunes et les gousses d’ail. Épépiner les poivrons et les détailler en lanières. Ôter le pédoncule des tomates et les couper en quartiers.

Lorsque les aubergines sont cuites, les débarrasser dans une passoire et réserver.

Ajouter ensuite le reste d’huile dans la sauteuse puis faites revenir les dés de courgette jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Les débarrasser dans le plat contenant les aubergines. Procéder de même pour la cuisson des poivrons, puis les débarrasser.

Faire revenir à feu doux dans la sauteuse les oignons et l’ail. Lorsque le mélange blondit, ajouter les tomates puis tous les légumes, le sel, le poivre, le sucre, le thym et la feuille de laurier. Laisser mijoter pendant 30 à 45 min à feu doux, sans couvrir et en mélangeant délicatement les légumes tout au long de la cuisson. La ratatouille est bonne lorsque les légumes sont confits.