Peler 1 pêche et 1 poire et émincer la chair. Éplucher les oignons, en hacher le quart et le faire suer 2 minutes à feu doux dans un peu d’huile. Incorporer les fruits émincés, le thym effeuillé et le persil ciselé, puis la ricotta, 2 pincée d’épices, le sel et le poivre.

Ouvrir le rôti en portefeuille sur la longueur étaler la farce sur un côté puis refermer et ficeler. Le poser dans un plat à four, le huiler, saler et poivrer. L’entourer du reste de fruits épluchés et coupés en 2 et des oignons coupés en 4. Assaisonner d’un peu de sel, de poivre et d’épices et ajouter un fond d’eau.

Laisser reposer le rôti 10 minutes à couvert avant de le servir tranché avec sa garniture.