Nous sommes à une période charnière : l’été n’est plus vraiment là mais l’automne n’est pas encore installé… Nos étals en sont d’ailleurs le reflet avec du raisin, des figues et des poires qui côtoient les fruits d’été, pêches, abricots et nectarines.
Alors voici une recette parfaite pour la saison, un rôti de porc farci aux poires et pêches, une recette qu’il faut se dépêcher de réaliser tant que les étals de nos supermarchés présentent encore cette diversité.
Pour la cuisson, j’ai déniché pour vous ces quelques plats à rôtir :
Dans le même esprit, je vous invite à découvrir mon rôti de magrets de canard aux abricots et pistaches :
Quantités pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de rôti de porc dans le filet
- 3 pêches jaunes
- 3 poires
- 100 g de ricotta
- 2 oignons
- 2 brins de thym
- persil
- 4 épices
- huile d’olive
- sel et poivre
Instructions
- Peler 1 pêche et 1 poire et émincer la chair. Éplucher les oignons, en hacher le quart et le faire suer 2 minutes à feu doux dans un peu d’huile. Incorporer les fruits émincés, le thym effeuillé et le persil ciselé, puis la ricotta, 2 pincée d’épices, le sel et le poivre.
- Ouvrir le rôti en portefeuille sur la longueur étaler la farce sur un côté puis refermer et ficeler. Le poser dans un plat à four, le huiler, saler et poivrer. L’entourer du reste de fruits épluchés et coupés en 2 et des oignons coupés en 4. Assaisonner d’un peu de sel, de poivre et d’épices et ajouter un fond d’eau.
- Cuire 1 h 30 au four non préchauffé à 180°c. Durant la cuisson, arroser souvent le rôti et ajouter de l’eau si besoin. Le retourner.
- Laisser reposer le rôti 10 minutes à couvert avant de le servir tranché avec sa garniture.
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