cette bruiche deLes recettes de Noël ne se limitent pas au repas de ¨Noël et du jour de l’An, et le mois de décembre est l’occasion pour réaliser des gourmandises qui nous permettent d’attendre patiemment jusqu’au jour J. Pour cela, les brioches sont un choix sûr, comme le montrent les différents kouglofs et pannetone qui peuvent être préparés et consommés. Aussi, je vous propose aujourd’hui une recette de brioche de Noël aux pistaches et clémentines façon pandoro.
Le pandoro est, comme le pannetonne milanais, une brioche de Noël, mais il est originaire de Vérone. Il se caractérise par l’emploi d’un moule en forme d’étoile qui lui confère sa taille bien haute et sa forme caractéristique.
D’un point de vue technique, cette brioche n’est pas un pandoro, car je n’avais pas le temps pour procéder aux différentes et longues pousses nécessaires, mais elle en a tout de même la forme.
Pour la gourmandise, cette brioche associe pistaches, pâte de pistaches (recette ici) et clémentines confites (les miennes viennent du site L’île aux épices – non sponsorisé).
Cette recette de brioche de Noël pistaches et clémentines confites façon pandoro est tirée du magazine Cuisine actuelle, le hors-série de décembre/janvier.
A la recherche d’autres recettes à la pistache ? Je vous propose de découvrir ma recette panna cotta passion et pistaches, ou encore celle de galette des rois à la crème de pistaches :
Sachez que la recette de cette brioche de Noël façon pandoro est aussi disponible en vidéo :
Ingrédients
- 2 œufs
- 30 cL de lait
- 100 g de beurre dont 20 g pour beurrer le moule
- 4,5 cL de crème liquide
- 300 g de farine T55
- 300 g de farine T45
- 100 g de chocolat blanc
- 160 g de pistaches
- 6 clémentines confites à défaut, des zestes d’orange confite
- 7 cuil. à soupe de pâte de pistache
- 80 g de sucre
- 24 g de levure de boulanger
Instructions
- Faire tiédir 6 cuil. à soupe de lait tiède ou à température ambiante dans un verre et y délayer la levure émiettée. Verser le reste de lait et bien mélanger.
- Verser les farines, le sucre, une pincée de sel, les œufs et le lait avec la levure dans le bol d’un robot pétrisseur. Pétrir à vitesse lente 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
- Ajouter peu à peu 80 g de beurre en morceaux, pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Ajouter la pâte de pistache (à l'exception d'une cuil. à café pour le glaçage), 120 g de pistaches et les clémentines taillées en mini-dès. Pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Beurrer un moule à pandoro (ou tout autre moule à brioche de votre choix).
- Récupérer la pâte à l’aide de vos mains farinées. Former une boule et la déposer dans un moule.
- Laisser pousser jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule, puis faire cuire 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la crème chaude et 1 cuil. à café de pâte de pistache. Verser sur la brioche et parsemer le reste de pistaches préalablement hachées.
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la texture de cette brioche à l’air folle, il est magnifique
Oui, il est moelleux à souhait ! Un vrai concentré de douceur 😉
Magnifique , je suis admirative !