C’est un petit aperçu de mon enfance que je vous présente aujourd’hui en partageant auprès de vous la recette des épinards de ma maman qui nous a permis, à mon frère et à moi, d’aimer les épinards. Il s’agit d’une recette d’épinards à la béchamel, même si les puristes ne manqueront pas de me faire remarquer qu’une béchamel à laquelle on ajoute du fromage devient de fait une sauce mornay.
Cette recette visant à faire manger des épinards à mon frère et moi, pendant longtemps, ma mère ne pouvait utiliser que des épinards hachés, car nous n’aimions pas voir les branches dans notre assiette, même si cela n’en modifiait pas le goût. Des fois, l’acceptation d’une assiette par des enfants tient à peu de choses.
Certes, la recette n’a rien d’exceptionnel et pour beaucoup, le résultat n’est pas photogénique, mais j’avais envie d’ouvrir cette fenêtre sur les recettes de mon enfance, même si elles n’ont rien de particulièrement remarquable.
Personnellement, j’aimais beaucoup quand, une fois les épinards préparés, ma mère laissait la poêle sur le feu pour les garder au chaud, car les épinards commençaient à accrocher au fond de la poêle. Ils formaient ainsi une petite couche qui brunissait, sans toutefois brûler, et avait ainsi un petit goût de gratiné, sans que les épinards ne passe à aucun moment au four. Un peu comme en Espagne, lorsque vous commandez un riz cuit dans un restaurant et qu’ils laissent le riz accrocher au fond du plat.
A la recherche d’autres recettes d’épinards ? Je vous propose de découvrir ma recette de butternut farcie aux épinards, ou encore celle de lasagnes aux épinards et ricotta :
Pour suivre cette recette d’épinards à la béchamel, ou à la sauce mornay si vous préférez, ainsi que bien d’autres en vidéo, n’hésitez pas à suivre Happy papilles sur Youtube ou sur TikTok.
Ingrédients
- 700 g d’épinards hachés surgelés
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de farine
- 450 mL de lait
- 120 g de gruyère râpé ou d’emmental ou de comté
- noix de muscade
- sel
- poivre du moulin
Instructions
Préparer le roux :
- Chauffer une poêle et y faire fondre le beurre. Ajouter alors la farine et mélanger à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois jusqu’à former une “pâte”. verser alors progressivement, et en 3 à 4 fois le lait, en prenant soin de bien diluer le roux entre chaque ajout.
- Parsemer ensuite de gruyère râpé, puis ajouter les épinards hachés encore surgelés. Mélanger régulièrement pour faciliter leur fonte et homogénéiser la préparation.
- Assaisonner ensuite en ajoutant sel, poivre et noix de muscade râpée selon votre goût.
- Si vous le souhaitez et que votre poêle le permet, vous pouvez laisser ainsi les épinards patienter à feu doux, afin d’essayer de les faire un peu accrocher, comme décrit dans la présentation. Veillez néanmoins à couvrir la poêle d’un couvercle pour protéger votre plaque de cuisson et votre plan de travail des projections.
- Servir aussitôt en accompagnement d’une viande par exemple.
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