L’automne est l’époque idéale pour les associations courge et châtaignes, mais aussi pour l’associaition courge-clémentines. C’set ce que je vous propose aujourd’hui avec ce velouté potimarron et clémentines de François-Régis Gaudry.
Evidemment, ce mois de décembre est idéal pour utiliser nos merveilleuses clémentines corses, exemptes de traitement après la récolte, car on utilise pour cette recette les peaux de deux d’entre elles. A défait, prenez des clémentines BIO.
J’ai découvert cette recette de velouté potimarron et clémentines sur le compte France Inter de TikTok. Elle y était présentée par François-Régis Gaudry, mais c’est le chef Sergio Risdonne, installé en Haute-Corse qui en est à l’origine et qui la sert à sa table.
A la recherche d’autres recettes aux clémentines ou mandarines ? Je vous propose de découvrir ma recette de clementine rolls, ou encore celle de noix de Saint-Jacques au beurre de mandarine :
Vous pouvez aussi découvrir cette recette de soupe potimarron et clémentines en vidéo :
Ingrédients
- 1 potimarron d’environ 700 g
- 5 clémentines bio
- 1 oignon blanc
- 20 cl de crème liquide
- 1 branche de sauge
- sel
- poivre de Sichuan ou noir
- piment d’Espelette
- huile d’olive émulsion + dressage
Instructions
- Couper l’oignon grossièrement et le faire revenir avec de l’huile d’olive. Couper le potimarron en cube et l’ajouter au reste.
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- Presser le jus des clémentines et déglacer le potimarron et les oignons biens revenus. Couvrir à hauteur avec de l’eau. Rajouter les peaux de deux clémentines et le bouquet de sauge. Saler et poivrer.
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- Une fois à ébullition faire cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre. Retirer les peaux de clémentines et le bouquet de sauge. Mixer la soupe et ajuster l’assaisonnement en remixant avec de l’huile d’olive, la crème, le piment d’Espelette et si besoin sel et poivre.
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- Dresser avec des croûtons ou des châtaignes rôties, de la poudre de noisettes torréfiée et un trait d’huile d’olive.
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