Couper l’oignon grossièrement et le faire revenir avec de l’huile d’olive. Couper le potimarron en cube et l’ajouter au reste. ⁠

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Presser le jus des clémentines et déglacer le potimarron et les oignons biens revenus. Couvrir à hauteur avec de l’eau. Rajouter les peaux de deux clémentines et le bouquet de sauge. Saler et poivrer. ⁠

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Une fois à ébullition faire cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre. Retirer les peaux de clémentines et le bouquet de sauge. Mixer la soupe et ajuster l’assaisonnement en remixant avec de l’huile d’olive, la crème, le piment d’Espelette et si besoin sel et poivre.⁠

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Dresser avec des croûtons ou des châtaignes rôties, de la poudre de noisettes torréfiée et un trait d’huile d’olive.⁠