Pour faire face à la récente canicule, les plats froids sont une aide précieuse : gaspachos, salades diverses et variées et caponatas par exemple. Aussi, pour varier les possibilités, j’ai opté pour le flan de courgettes de Philippe Etchebest, facile et léger, dont je vous propose la recette aujourd’hui.
Pour donner du caractère à ce flan de courgettes, Philippe Etchebest prévoit d’utiliser du piment d’Espelette. Ce piment originaire du Mexique a trouvé dans les Pyrénées-Atlantiques un climat et un terroir adaptés à sa culture, où il n’a pas tardé à remplacer le poivre, car bien plus cher à l’époque. Aujourd’hui, c’est l’unique épice labellisée AOP en France. Sous l’impulsion des producteurs, il obtient d’abord une AOC en 2000, puis l’AOP en 2002. Dix communes, où le climat y est chaud et humide, produisent le piment d’Espelette sous les appellations AOC et AOP : Ainhoa, Cambo-les-bains, Halsou, Itxassou, Halsou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde, Ustaritz et bien-sûr Espelette.
Sur l’échelle de Scoville graduée de 0 (doux) à 10 (explosif), le piment d’Espelette obtient la note de 4 (chaud). Semblable au poivre, le piment d’Espelette est plutôt doux que vraiment pimenté.
J’ai découvert cette recette de flan de courgettes de Philippe Etchebest sur Marmiton.
A la recherche d’autres recettes de flans salés ? Je vous propose de découvrir ma recette de flan de courgettes à la saucisse de Morteau, ou encore celle de flan d’aubergines à la sauce tomate :
Ingrédients
- 4 belles courgettes
- 4 gros œufs
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 10 g de beurre
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 6 pincées de piment d'Espelette en poudre
- 30 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°c.
- Rincer les courgettes et les essuyer. Retirer les extrémités, puis couper les courgettes en quatre avant de les tailler en biseau d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Hacher l’ail préalablement dégermé. Dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive. Ajouter les courgettes. Procéder par petites quantités si la poêle n’est pas grande afin d’avoir une belle cuisson homogène. L’objectif est de précuire les légumes et de leur apporter plus de saveurs.
- Ajouter l’ail durant la cuisson des courgettes en veillant à ce que celui-ci ne brûle pas, pour éviter un goût amer désagréable. Ajouter également le thym. Une fois les courgettes bien colorées, les sortir du feu et réserver.
Pour l'appareil à flan
- Casser les œufs dans un grand bol, saupoudrer de piment d’Espelette et assaisonner avec le sel et un peu de poivre. Mélanger, puis y verser la crème liquide et le lait. Mélanger de nouveau pour un appareil bien homogène.
- Dans un moule à cake préalablement beurré, disposer les courgettes précuites à hauteur et couvrir avec l’appareil à flan. Placer le moule dans un plat plus large contenant quelques centimètres d’eau pour une cuisson au bain-marie. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.
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